Одним их важных этапов в изготовлении крафтовых дистиллятов является отбор начальных и конечных фракций. Этот этап вызывает массу вопросов, особенно, у тех, кто только начинает знакомство с технологиями домашнего производства.

Поэтому сегодня мы научимся правильному отбору фракций. Я расскажу о различных способах и методах, которые используют мастера. Результатом сегодняшнего урока станет умение освобождать напиток от ненужных и вредных веществ.

Звенит звонок – начинаем урок!

Правильный отбор фракций – залог правильного вкуса и долгих лет жизни

Зачем разделять дистиллят на фракции?

Водный раствор спирта – далеко не единственный компонент браги или спирта-сырца. В емкости плещется сложный химический коктейль. Альдегидные, метаноловые, ацетоновые соединения не украшают органолептику продукта, а самое главное – их употребление вредит здоровью.

Хорошая новость состоит в том, что все эти элементы имеют различную температуру кипения, поэтому при нагревании часть из них возгоняется быстрее, чем спирт, а часть – медленнее.

На этом принципе основана дробная перегонка, когда в результате нагрева из спирта-сырца поэтапно выделяют различные части (фракции).

«Головы» – первая фракция

Первой испаряется группа элементов, которые называют «головой» или «первачом». Они имеют температуру кипения ниже 78,7 градусов, например, альдегиды испаряются уже при температуре 21 градус, древесный спирт требует нагрева до 64 градусов. Основной состав «голов» кипит до 75-77 градусов.

Эту легкокипящую фракцию пить ни в коем случае нельзя, так как она содержит убойное количество соединений метанола и ацетона. Честно говоря, вам вряд ли захочется это сделать, так как «головы» имеют неприятный, резкий химический запах.

Еще недавно первак считался самым ценным в самогоне, и это заблуждение многим стоило жизни.

Что общего между дистиллятом и змеей? У обоих яд – в голове

«Тело» – срединная фракция

Средняя фракция называется «тело или «сердце» напитка. Это питьевая часть, ради которой мы и затеяли непростой процесс домашней дистилляции.

«Сердце» выделяется при нагреве от 78,7 до 85 градусов – это температура кипения этилового спирта. Обратите внимание, при этом вы получаете не чистый этиловый спирт, а дистиллят, обогащенный эфирными компонентами и природными маслами.

«Хвосты» – третья или остаточная фракция

Третья фракция называется «хвосты». Она представляет собой смесь тяжелых сивушных масел, с включением уксусных альдегидов и других элементов. Кипят «хвосты» при температуре выше 85 градусов. «Хвосты» также необходимо отбирать, не допуская попадания в напиток из-за тяжелого, неприятного запаха и обилия вредных элементов. В народе «хвосты» называют сивухой.

«Хвосты» имеют сильный неприятный запах и негативный состав

Какое оборудование потребуется для отбора фракций?

Для того, чтобы правильно отобрать фракции, вам потребуется набор оборудования. Что нужно?

• Перегонный аппарат. Это может быть элегантный медный аламбик или классическая модель самогонного аппарата, популярная на наших просторах. Конструкция зависит от ваших предпочтений; частоты, с которой вы проводите дистилляцию; опыта и вкуса. Если вы не выбрали модель, обязательно обратите внимание на медные аппараты. Медь – единственный металл, который очищает самогон, связывая серные соединения и не позволяя им попасть в готовый напиток. Недаром лучшие дистилляты мирового уровня – коньяк, кальвадос, виски – делают на медном оборудовании.
• Источник нагрева. Подойдет отдельно стоящая плита, горелка или встроенный ТЭН. Если в помещении сложности с приборами нагрева, можно выбрать электрический самогонный аппарат, который останется только подключить к сети.
• Мерное оборудование. Поможет в отборе фракций. Особенно удобны компактные мерные цилиндры. Они устойчивы, удобны в использовании, в них хорошо отслеживать объемы поступающей жидкости.
• Термометр. Пригодится для измерения температуры жидкости.

Спиртометр. Незаменим в процессе отделения фракций, так как позволяет быстро и просто измерить содержание спирта в дистилляте и понять, на какой стадии находится процесс перегонки.

Вместо классического бытового спиртомера 0–96 лучше использовать лабораторные ареометры-спиртомеры.

Их 3 вида: 0–40, 40–70 и 70–100 (цифры обозначают диапазоны крепости продукта) – такое разделение позволяет с наибольшей точностью отсекать фракции.

• Виномер, он же сахаромер, он же ареометр. Позволяет замерить содержание сахара в браге, и на основании его показаний можно быстро и просто рассчитать отбор «голов».

Тем, кто только начинает собирать свой комплект оборудования, я предлагают обратить внимание на готовые комплексные решения. Они включают все необходимое, как для дистилляции, так и для последующего облагораживания напитка.

Мастеру крафта потребуется специальное оборудование

Как правильно отбирать «головы»?

Сам процесс отбора будет выглядеть одинаково для любого способа.

• Перегонный куб со спиртом-сырцом или брагой нагревается максимально быстро.
• Затем вы готовите емкость для сбора «голов» и запускаете систему охлаждения.
• Как только покажутся первые капли дистиллята, уменьшаете нагрев до минимума.
• Первичная фракция отбирается в отдельную емкость.
• Когда рассчитанный объем выбран, температура дистиллята повышается до 78–80 градусов. Емкость с отобранными «головами» можно убрать, и ставить посуду для приема питьевой фракции.

Эффективно отсечь «головы» можно несколькими способами. Они позволяют рассчитать объем первичной фракции. У каждого мастера есть любимый способ, который он в глубине души считает единственно верным. Я предлагаю вам попробовать разные варианты, и выбрать тот, который лично вам покажется самым удобным и эффективным.

По содержанию сахара

Практические изыскания показали, что на каждый килограмм сахара, использованного для приготовления браги, приходится от 60 до 100 мл «голов». Для этого метода вам нужно знать количество сахара, который вы внесли в брагу. Например, если вы использовали 5 кг сахара, то вам придется отобрать от 300 до 500 мл первичной фракции.

Что делать, если вы не знаете или не помните, сколько сахара положили в брагу?

Тут пригодится виномер. Им нужно измерить сахаристость браги.

Например, у вас есть 20 литров браги, показания прибора – 20 % сахаристости. Сначала считаем количество сахара, использованного при приготовлении: 20 х 0,2 – получаем 4 кг сахара.

Теперь рассчитываем объем первичной фракции, который нам предстоит отобрать. Получается, что для нашей браги нужно отсечь от 240 до 400 мл.

При таком методе расчета отбор лучше производить в два этапа. Половину отсекают при первичной дистилляции, вторую половину – при вторичной.

Расчет по спирту

Метод подходит в том случае, если вы не смогли вовремя определить сахаристость браги.

Для того, чтобы определить количество отсекаемых «голов», нужно замерить количество спирта в спирте-сырце, полученном после первой перегонки. Делать это нужно с помощью спиртометра. Количество первичной фракции составляет 10–15 % от объема чистого спирта.

Например, у вас получилось 10 литров спирта-сырца. Спиртометр показал содержание чистого спирта в 65 %. Объем чистого спирта составляет 6,5 литров, высчитываем от него нужный процент. Получаем, что первичная фракция составит от 650 до 980 мл, которые и нужно будет удалить.

Таким спиртометром пользовались при производстве дистиллята в позапрошлом веке

По температуре

Метод часто критикуется из-за сложности реализации. В домашних условиях довольно непросто варьировать температуру в пределах 1–2 градусов.

Тем не менее, метод тоже можно использовать. Для этого проследите, чтобы у вас был точный термометр, закрепленный у входа в холодильник.

В зависимости от модели самогонного аппарата, термометр может быть установлен либо на перегонном кубе, либо на дистилляторе. В любом случае необходимо учитывать погрешность термометра, т. к.

он может нагреться не только от спиртовых паров, но и от самого аппарата.

• Быстро нагреваем сырье до температуры в 63–64 градуса.
• Затем уменьшаем нагрев и греем брагу до показателя 68–70 градуса.
• Температуру поддерживаем на этом уровне и добираем «головы» до окончания выхода капель.
• Убираем емкость с отобранной фракцией.
• Увеличиваем нагрев так, чтобы температура жидкости поднялась до 78 градусов, и начинаем отбор питьевой фракции. Температурные показатели должны подниматься плавно и медленно до 85 градусов.

Для отбора голов по температуре термометр должен быть возле дефлегматора

По запаху

Подходит для тех, кто уже имеет опыт или обладает тонким нюхом. Выходящий дистиллят периодически растирают между пальцами и нюхают. Когда резкий химический запах ослабевает и уступает место ароматам природного происхождения, отбор голов можно прекращать.

Обращаю ваше внимание – для применения этого метода нужно иметь опыт в дистиллятах, понимание и чутье на запахи. Я встречал новичков, которые буквально со второго-третьего раза прекрасно осваивали данный метод, но причина этого – врожденные дегустационные способности.

Метод часто используют как вспомогательный, дополняющий основную технику отбора по сахару или спирту.

Как правильно отбирать хвосты?

Отбор «хвостов», в принципе, несложен. Для этого вам достаточно периодически замерять крепость дистиллята.

• Соберите в пробирку немного дистиллята.
• Погрузите спиртометр и зафиксируйте показания.
• Если прибор показал крепость менее 40 %, то перегонку можно прекращать.

Уберите емкость с питьевой фракцией, поставьте другую тару, в которую будут стекать хвосты. Нагрев можно прекращать.

Если у вас под рукой не оказалось спиртометра, то можно периодически собирать дистиллят в ложку и поджигать. Если он горит, то дистилляцию продолжаем, если не горит – процесс заканчиваем и обрубаем «хвосты».

Дистилляцию можно продолжать, пока горит продукт

Помощь в деле отбора фракций новичку окажет специальный калькулятор самогонщика, в который можно ввести начальные данные и узнать, сколько получится голов и хвостов. Также калькулятор подскажет, как правильно разбавить дистиллят и какая крепость будет у готового продукта.

Что делать с отобранными фракциями?

Спрашивается, что делать с тем довольно солидным объемом, который попал в отбор?

С первичными фракциями я вообще не рекомендую ничего делать. Максимум, для чего они годятся – технические цели. Например, растопка дров. Но их запах и высокое содержание опасных веществ полностью исключают использование в качестве сырья для настоек или растирок, как советуют некоторые. Лично я утилизирую «головы».

«Хвосты» находят больше применения. На их основе делают бальзамы для наружного применения, например, для компрессов при артрите или простуде.

Есть технология добавления «хвостов» в следующую партию браги для повышения крепости.

Практическая часть

На практической части урока предлагаю к ознакомлению следующее видео.

Расскажите о том, как вы отбираете «головы». Прикрепите фото процесса отбора фракций в любой стадии с ми: что именно происходит на данном этапе вашей работы по производству крафтового дистиллята.

Настоящий крафтовый дистиллят получается только при правильном отборе фракций

На этом уроке мы научились правильно отбирать фракции дистиллята, познакомились с разными методиками, узнали о важных нюансах дробной дистилляции и убедились, что правильный отбор не только обеспечивает наилучшее качество дистиллята, но и сохраняет здоровье!

Урок окончен. Всем спасибо за внимание.

Добавляйте хештеги к своим домашним работам #школа_крафта #cosmogon

Дробная перегонка: отбор голов, тела и хвостов самогона

Дробная перегонка самогона — это технология, которая позволяет получить качественный продукт в домашних условиях. Вне зависимости от исходного сырья, алкоголь необходимо готовить в несколько этапов. Полученная жидкость будет состоять их трех фракций, которые разделяют путем перегонки. Цель процедуры — убрать из самогона вредные примеси, которые могут становиться причиной острой интоксикации и принести непоправимый вред организму. На простых аппаратах применяется метод двойной перегонки.

Разделение самогона на фракции происходит в ходе химических реакций. В результате очищения первичного сырья от вредных примесей (отбора голов и хвостов) можно получить чистый крепкий алкоголь, который не будет отличаться по качеству от магазинной продукции.

Однако, он будет безопасным к употреблению только в том случае, если при его приготовлении была соблюдена технология.

Способы, как отбирать головы и хвосты самогона, схожи, но могут незначительно отличаться в зависимости от сырья, типа аппаратуры, температурного режима и других нюансов.

Фракции самогона

В составе этого напитка находятся несколько фракций, которые испаряются при разных температурах. Перегонка браги в самогон — ответственная процедура, от правильности ее проведения зависит качество и вкус продукта.

Бражка — это спиртсодержащее вещество, но она состоит не только из этилового спирта, но также из примесей в виде сивушных масел и других вредных веществ.

В процессе первой перегонки спирт очищается от нежелательных соединений, при второй — достигается необходимая крепость напитка.

При дробной перегонке самогона можно воздействовать на фракции методом нагревания. В результате фракционной очистки алкоголя получается напиток без примесей, но его объем будет меньшим, чем у исходного сырья. Рассчитывать количество чистого самогона можно по формуле перегонки:

• тело самогона — 65%;
• головы — 10%;
• хвосты и другие нежелательные соединения — 25% (вычисления могут отличаться, в зависимости от типа сырья, вида аппарата и других нюансов).

Головы и хвосты самогона — это те составляющие, которые необходимо удалять. Основная фракция называется телом и состоит из очищенного спирта. Дистиллят получают в ходе двух последовательных перегонок.

Отбор голов, тела и хвостов самогона происходит после того, как брага становится пригодной к употреблению. Это можно понять по измерениям специального прибора либо по вкусу — она теряет сладкий привкус.

Головы

Головы самогона — это первая фракция, которая состоит из вредных примесей. В ее состав входят метиловый спирт, ацетон, уксусный альдегид и другие вещества.

У качественного самогона головы отделяются еще на стадии первой перегонки.

Некоторые предпочитают пить брагу в чистом виде, не отсекая эту фракцию, но чувство быстро опьянения при ее употреблении на самом деле является острой интоксикацией, вредной для организма.

Правильно отбирать головы несложно. Главное — рассчитать количество голов, которые должны отделиться при первой перегонке. Их объем составляет около 10% всей жидкости.

Тело самогона

Для того, чтобы понять, что такое тело самогона, необходимо ознакомиться с техникой приготовления этого продукта. При первичной переработке под воздействием температур первой отделяется голова. Однако, жидкости нужна последующая обработка, в ходе которой выделяется очищенный спиртсодержащий напиток — он и представляет собой тело.

Хвосты

Отбор хвостов — последняя стадия перегонки самогона. Эти соединения непригодны к употреблению, поскольку содержат большое количество вредных веществ. Хвосты состоят не только из спирта, но и из сивушных масел, которые придают жидкости характерный мутный оттенок.

Отсекать их очень просто — достаточно вовремя остановить процесс отделения тела самогона. В отличие от голов, хвосты могут использоваться для последующей переработки и добавляться в следующую брагу.

Однако, повторная перегонка на самогонном аппарате не сможет повысить качество продукта.

Как отделить головы и хвосты у самогона

Дробная перегонка самогона заключается в своевременном отделении вредных примесей. Температура отбора голов и хвостов зависит от химических особенностей этих соединений.

Так, муравьиноэтиловый спирт начинает закипать при 20,8 градусах, древесный спирт — при 64 градусах. Температура кипения этилового спирта, который составляет тело самогона, — 78,3 градусов.

Если повысить ее до 90 градусов, начинают испаряться сивушные масла.

Методы отделения голов и хвостов могут отличаться в зависимости от сырья, но процесс проходит в несколько последовательных этапов.

1. Самый простой способ, как отобрать головы — нагревать сырье до 60 градусов, а затем поднять температуру до 75 градусов. После нагревания начинает испаряться первая фракция. Для того, чтобы понять, в каком количестве нужно отделить головы — достаточно высчитать 10—15% от исходного объема.
2. При температуре от 75 до 90 градусов выделяется чистый этиловый спирт, который и является конечной целью перегонки самогона.
3. В завершение отбирают хвосты самогона — их количество составляет от 3—5% до 25%. Они представлены этиловым спиртом с сивушными маслами, которые испаряются при 90 градусах.

Отбор голов и хвостов проводится при первой перегонке самогона. Вторичная перегонка необходима для получения более чистого самогона и практически не отличается от первого этапа.

По сахару

При дробной перегонке самогона стоит заранее рассчитать, какой объем составляет каждая фракция. Самый простой расчет количества голов можно провести, если известно точное содержание сахара. С 1 кг этого вещества при перегонке получается 60—100 мл голов. Некоторые предпочитают разделить это количество на 2 раза и отделить по половине во время первой и второй дистилляции.

По спирту

Отделение голов по сахару не всегда возможно, если изначально сахаристость браги не была точно определена. В таком случае во время первой перегонки их оставляют, а после процедуры измеряют количество чистого спирта при помощи приборов. Головы отделяют во время второй перегонки, их количество будет составлять 8—15% от объема абсолютного спирта.

По температуре

Один из методов, который используется в самогоноварении для отделения голов — это температурный режим. Эта фракция испаряется приблизительно при 65—68 градусах. При этой температуре и отбираются головы — они выделяются в виде капель. Затем режим повышают до 85 градусов и начинают отбирать тело самогона. Этот метод точный, но данные могут отличаться в зависимости от типа аппарата.

По запаху

Этим способом можно определить, в какой момент прекращает отделяться головная фракция. Эти примеси придают жидкости характерный неприятный запах, как только он исчезает — можно считать, что они удалены. Начинающим стоит ориентироваться не на запах продукта, а на вычисления, но этот метод может служить проверкой правильности цифр.

Что делать с хвостами самогона и как их отсечь

Собирать хвосты необходимо для получения более чистого алкоголя. Однако, эта фракция содержит около 40% этанола и может использоваться для последующей переработки.

Есть несколько способов, как отделять хвосты при первой перегонке.

После поднятия температуры до 85 градусов периодически проверяют, является ли выделяемая жидкость телом или уже представляет собой хвост и должна быть отделена:

• при помощи ареометра — температура будет ниже 40 градусов;
• спиртометром — не выше 20 градусов;
• поджечь несколько капель — хвосты будут плохо гореть.

Существует несколько мнений, что делать с хвостами, нужно ли их выбрасывать и куда девать их после первой перегонки. Эту фракцию можно добавлять в брагу при изготовлении следующей порции самогона либо оставить и использовать наружно (для растирок и компрессов). Отдельно ее не перегоняют повторно, поскольку процесс не улучшит химические свойства жидкости.

Отбор фракций при последующих перегонах

После первой перегонки получается спирт-сырец. Он не подходит для употребления внутрь, поскольку еще содержит достаточное количество примесей. Дробная перегонка спирта-сырца необходима, даже если фракции были частично разделены на первом этапе.

Головы и хвосты при второй перегонке отделяются полностью, после чего алкоголь становится пригодным к употреблению. Головы удаляются по 50% при каждой перегонке, если изначально можно просчитать их количество, либо в полном объеме при повторной дистилляции.

В домашних условиях можно приготовить натуральный и безопасный самогон. Однако, для этого необходимо соблюдать технику безопасности и тщательно очищать жидкость от примесей. Новичкам стоит ориентироваться на числовые подсчеты.

Лучшие методы отбора голов и хвостов самогона

Отбор голов, тела и хвостов самогона — основа основ перегонки. Без разделения на эти фракции брага останется брагой — “коктейлем” из спиртов, эфиров, других веществ и воды, с добавлением твердых частиц в виде остатков дрожжей и сырья. Каким образом вести отбор фракций и при каких температурах? Давайте разбираться.

Если очень кратко и доступно, то в 2023 году принято проводить отбор следующим образом:

1. На аппарате колонного типа с дефлегматором или узлом отбора. Головы отбираются при достижении 84,8 градуса Цельсия в перегонном кубе. Происходит это покапельно в количестве 10% от абсолютного спирта в кубе или же 50 мл с каждого килограмма сахара в браге. После этого отбирается тело, а при достижении температуры в кубе 93,5 градуса Цельсия начинают капать хвосты. Их собирают в отдельную ёмкость и добавляют в будущую брагу при перегонке или же попросту выливают.
2. На аппарате с сухопарником. Головы также отбираются покапельно, а температура может сильно варьироваться в зависимости от крепости спирта-сырца. Тело мы гоним то того момента, по крепость в струе не упадёт до 45% (попугай или мензурка в помощь). Всё, что после 45%, это хвосты.

Самогонный аппараты бывают разные. Если Вам посчастливилось купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl 8m), то обязательно прочтите инструкцию и технические нюансы перегонки (они в обязательном порядке будут расписаны). Приемы работы с классическими дистилляторами и с колоннами (бражными, ректификационными) будут отличаться.

Мало знать, как выбрать самогонный аппарат, нужно еще правильно разобраться в его работе. Тем не менее, физика процесса дистилляции будет примерно одинаковой для всех дистилляторов, поэтому температуры отбора голов, тела и хвостов будут примерно одинаковы. Отличаться в зависимости от типа аппарата будет лишь порядок действий для достижения и поддержания нужных температур.

Если же вы планируете сделать самогонный аппарат своими руками (или уже сделали это), то методы отбора будут также зависеть от типа конструкции дистиллятора, однако небольшая “притирка” на практике все же потребуется. Инструкции-то к нему производитель не выдаст.

Объемы отбора голов и хвостов самогона — величины варьирующиеся. Если отбирать их по минимуму — пострадает качество, если по максимуму — количество итогового напитка. Опытным путем винокуры находят свои параметры.

Однако существует некая “золотая середина”, которую проверило уже множество поколений ценителей домашнего алкоголя. Ниже о ее значениях и поговорим.

Как отделить головы и хвосты в самогоне

Итак, головы и хвосты — это фракции дистиллята. В “головах” сконцентрированы метанол, эфиры, ацетон и прочие неприятные вещества. Называется фракция так потому, что ее температура кипения самая низкая, и они первыми начинают капать в приемную емкость.

Как отделить головы и хвосты в самогоне? Головы закипают при температуре около 65 градусов (65-68°С) на аппарате с сухопарником и 84,8 градусов на аппарате колонного типа.

Соответственно, их отбор ведется при поддержании температуры на этом уровне. Обзаведитесь точным термометром, лучше, если он будет электронный.

В случае с этой фракцией придерживайтесь правила: лучше отобрать лишнего, чем “пожадничать и рано приступить к отбору тела. Головная фракция значительно более ядовита, чем хвостовая.

Иногда при перегонке браги с получением спирта-сырца головы не отбирают совсем, поскольку не представляется возможным рассчитать необходимый объем для отбора. Однако мы все же рекомендуем отбирать хотя бы 50-100 мл, чтобы облегчить себе задачу при повторной перегонке. Там отбор голов уже будет вестись на основе расчетов по “абсолютному спирту” (подробнее об этом ниже).

Чтобы правильно отбирать головы и хвосты в самогоне, достаточно внимательно следить за температурой и поддерживать ее на нужном уровне, а также собирать жидкости в отдельные емкости. Помните, что при увеличении/уменьшении нагрева температура в системе стабилизируется не сразу, поэтому манипуляции с нагревом лучше проводить осторожно и понемногу.

Что же касается хвостов, то с ними все немного проще. Их приближение идентифицируют по крепости дистиллята на выходе или температуре в перегонном кубе. Рассмотрим все нюансы более подробно.

Все начинается с “головы”

Головы — это легкокипящая фракция эфиров, альдегидов, кетонов (ацетон) и метилового спирта. Все эти вещества кипят при температурах более низких, чем этиловый спирт, и являются в массе своей чрезвычайно ядовитыми.

Отбирают их следующим образом:

1. Спирт-сырец держат на максимальном нагреве до появления первых капель на выходе из охладителя. Далее нагрев сводят к минимуму и, медленно увеличивая нагрев, выводят аппарат на рабочий режим.
2. Головы отделяют медленно, покапельно (со скоростью 1-2 капли в секунду).
3. Объем отделяемых “голов” определить можно по разным критериям:

• по начальному содержанию сахара. Принято, что с одного килограмма сахара отбирают от 50 до 100 мл голов. При этом, если первая перегонка производится дробная, то это значение делят пополам (на две перегонки): в первой отбирают 30-50 мл, и во второй перегонке так же. Как узнать содержание сахара в браге? Перед внесением в сусло дрожжей измеряется сахаристость браги. Делается это при помощи виномера (сахаромера). Если брага сахарная, то с ней еще проще, ведь количество сахара (%) в этом случае можно рассчитать без специальных замеров. Приведем пример. Пусть у нас есть 10 л браги с процентным содержанием сахара 25%. 10*0,25=2,5 (кг) — в браге находится 2,5 кг сахара. Здесь мы принимаем условно, что 1 л браги имеет вес 1 кг, но погрешность этой условности очень незначительна.
• по содержанию абсолютного спирта. Головы отбирают из расчета 8-15% от объема “абсолютного спирта”. Что это значит? После первой не дробной перегонки измеряется крепость полученного спирта-сырца и его объем. Пусть получено 5 литров сырца общей крепостью 65 градусов. 5*0,65=3,25 (л). То есть, в данном растворе этилового спирта (сырец) содержится 3,25 л чистого спирта (условно 100% крепости).
• по запаху. Если обоняние Вас никогда не подводило, то можно ориентироваться на нюх. Головы имеют резкий, неприятный запах, а фракция тела (этанол) — мягкий, спиртовый. Если каплю дистиллята растереть между пальцами и принюхаться, то можно с более-менее хорошей точностью определить, головы это или уже пошло тело.
• по температурным параметрам. В зависимости от аппарата цифры могут отличаться, поэтому и важно внимательно изучать инструкцию. Официальный производитель всегда прикладывает ее к своим изделиям, чего иногда нельзя сказать о третьих лицах. Поэтому при выборе дистиллятора посещайте в первую очередь сайты официальных производителей, где купить самогонный аппарат будет проще и приятнее. Тем не менее, температурные диапазоны отделения голов обозначить можно. Головы начинают испаряться при температуре от 65 до 68°C. Тело (этиловый спирт) — при температуре 78°C. Когда температура паров достигает 63°C необходимо уменьшать нагрев до минимума и плавно выводить температурный режим на 65-68°C. Когда отбор голов завершится (перестанет капать на выходе), температуру так же плавно доводят до начала отбора фракции теа (78°C). Само тело “выгоняют” до температуры около 85°C. Все цифры в конечном итоге будут зависеть от конструкции аппарата, и места расположения на нем термометра.

На видео рассмотрим отбор голов по жидкости на аппарате LUXSTAHL 6

А что с хвостами?

А хвосты начинаются тогда, когда крепость дистиллята в струе снижается до значения 45-35 градусов. Именно поэтому к концу отбора тела лучшим решением будет осуществлять сбор дистиллята не в основную емкость, а в небольшие баночки или пробирки.

Идеальным вариантом является устройство непрерывного контроля крепости “попугай”. Если перегонка первая, и собирается сырец, то прекращать отбор тела можно при падении крепости до 30 градусов в струе. При повторной перегонке тело прекращают отбирать обычно на 45-40 градусах.

Как быть, если нет спиртометра? Если спирт горит в ложке — это еще тело. Если уже не горит, то отбор тела прекращают.

Таким образом, хвосты отбирают по остаточной крепости от 45-40 градусов в струе до 20-15 градусов в струе. Хвосты можно использовать для укрепления новых порций браги. Однако чаще всего “сбор хвостов” не оправдывает энергетических и временных затрат, поэтому их можно просто не отбирать.

Расчет количества голов и хвостов, температура при отборе во время перегонки

В состав браги входит не только вода и спирт, но и вредные для человеческого организма примеси. Благодаря дробной перегонке, можно исключить поступление опасных веществ в самогон. Рассмотрим подробно, как отделить головы и хвосты в самогоне грамотно и правильно, улучшив его качество.

Что такое дробная перегонка самогона из браги?

Необходимо уяснить, что дробная перегонка спирта сырца – это тоже, что и вторая перегонка, позволяющая сделать своими руками качественный самогон. Дробность состоит в том, что процесс выгонки браги происходит в три фазы:

Данная процедура нацелена забирать опасные примеси из готового напитка, которые способны вызвать острую интоксикацию, а также нанести неисправимый ущерб на организм. Простой аппарат предполагает метод двойной дистилляции.

Разделяется самогон на фракции в процессе химической реакции. В результате отсечения хвостов и голов, мы получаем чистый напиток, употребление которого будет безопасным.

Разделение фракций спирта-сырца в самогоноварении

Продукт подразделяют на несколько фракций, испарение которых происходит при различной температуре. Необходимо это для того, чтобы исключить ядовитые спирты, сивушные масла, кислоты, которые зарождаются в процессе брожения и дистилляции. Любая бражка полна подобными примесями. Поэтому перегонять брагу в самогон обязательно, это повлияет на вкус и качество напитка.

Первая дистилляция избавляет спирт от ядовитых соединений, двойная перегонка доводит самогон до необходимой крепости. Дробная перегонка способна оказывать влияние на фракции с помощью нагревания, что позволит получить чистый самогон, но по объему он будет меньше спирта сырца. Рассчитать объем чистого продукта поможет следующая формула:

• 10% – головы;
• 65% – тело;
• 25% – хвосты.

Расчеты будут зависеть от используемого сусла, типа аппарата, продолжительности брожения и других факторов, поэтому могут разниться.

Хвосты и головы в самогоноварении – это компоненты, которые следует исключать. Главной фракцией является тело и представляет собой очищенный спирт.

Подготовленную брагу заливаем в прибор для перегонки и ставим на огонь. Сначала нужно довести до кипения на протяжении 15 минут, поэтапно увеличивая температуру на 5 градусов каждую минуту. Затем таким же образом уменьшаем температуру до минимальной, и заново увеличиваем до 68 градусов. В совершенстве, самогон должен выходить холодным, главное не больше 30 градусов.

Тело

Тело (сердце) является основной фракцией самогона. Данная часть теоретически должна состоять из этилового спирта и воды. Однако практически, только благодаря ректификации можно достичь подобного результата.

В процессе перегонки на самогонном устройстве нет возможности с полной точностью упорядочить температуру нагрева бражки. Поэтому определенные ненужные соединения, имеющие примерную температуру кипения, попадают в отбор.

Голова

Головы имеют низкую температуру кипения и отличаются резким химическим запахом, поэтому данной фракции люди находят техническое применение, однако зачастую утилизируют.

При дистилляции в первую очередь происходит испарение голов, что дает возможность отобрать и исключить их проникновение в готовый самогон.

Эта легкокипящая часть содержит ядовитые для человека вещества, такие как ацетон, метанол и многие другие, по этой причине отсечение голов – наиглавнейшая задача, проводить которую не сложно. Важно рассчитывать объем голов правильно.

Многие считают, что головы можно пить и приходить от этого в состояние алкогольного опьянения быстрее, чем от обычного самогона. Однако это ложное представление, данную фракцию необходимо отправлять в канализацию или же применять в качестве розжига.

Хвост

Хвосты представляют собой конечную фракцию. Они содержат сивушное масло, изопропиловый спирт и остальные соединения, имеющие высокую температуру кипения. Следовательно, хвостовую часть нельзя брать для питья.

Отсечение хвостов – легкая процедура , необходимо своевременно остановить процесс отделения тела. Хвостовой фракции находят применение, добавляя ее в новую брагу перед перегонкой, для повышения крепости и аромата.

Стоит отметить, что повторная дистилляция данной фракции не имеет смысла, поскольку дистиллят по качеству останется таким же, никакого другого эффекта не произойдет.

Как определять сколько снимать голов при первом перегоне?

Для того, чтобы определить объем голов, в первую очередь необходимо рассчитать их количество.

Рассмотрим существующие способы расчета. Чтобы подобрать определенный метод для себя, следует опираться на свои навыки и умения, а также на имеющийся самогонный аппарат. Кроме того, важную роль играет температура отбора голов и градусы самогона.

Как отбирать головы и хвосты в самогоне? Головы и хвосты отсекаются при первой дистилляции самогона. Вторая перегонка нужна, чтобы получить более чистый и качественный самогон, и почти не имеет отличий от первой процедуры.

Отбор по сахару

Наиболее простой способ отсекания голов – по сахару, который предполагает подсчет количества сахара для браги, из чего можно определить количество голов. Метод вполне реальный и эффективный, если известно точное использование сахарного песка.

На каждый килограмм сахара мы отбираем от 60 до 100 мл голов. То есть, если Вы использовали 2 кг сахарного песка, то отсекать необходимо от 120 до 200 мл голов. Отделение головной фракции рекомендовано проводить и при первой дистилляций, и при второй, по ½ части на каждую.

Расчет по градусу спирта

Данный безошибочный метод подойдет для тех, кто не контролировал изначальную сахаристость браги. Объем голов будет составлять от 10 до 15 процентов от объема имеющегося чистого спирта.

Для этого, в процессе первой перегонки головы не разделяем, но можем отсечь хвосты. А начинаем расчет отбора голов при втором перегоне путем измерения количества абсолютного спирта с помощью прибора.

Как отсекать по температуре?

Этот метод не самый точный, поскольку основывается на разнице температур кипения разных соединений, значения которых очень приближены. Головы начинают отделяться примерно при 65 градусах, выделяясь в виде капель. Далее температуру увеличивают на 20 градусов, и происходит отбор тела.

Отделение по запаху

Определение голов по запаху посильно лишь опытным мастерам винокурения. Для этого они растирают на ладони капли дистиллята и на запах устанавливают фракцию. Отвратительный сивушный запах указывает на отделение голов. Когда он исчезнет – пришло время скапливать в отдельную емкость тело самогона.

Как отбирать хвосты?

За основу берутся градусы самогона. По достижению 85 градусов, небольшое количество капель дистиллята помещают в посуду и определяют крепость с помощью спиртометра. Как только градусы жидкости становятся менее 40, отбор тела останавливается, начинают выходить хвосты.

При отсутствии прибора, существует другой способ определения хвостов: дистиллят набирают в ложку и зажигают содержимое. Если жидкость воспламеняется – тело, если перестает гореть – хвосты.

Как отделять фракции при втором перегоне?

Непременно должен проходить отбор голов и хвостов при двойной перегонке. Ведь первая перегонка нам дает спирт-сырец, употреблять который все еще нельзя, ввиду наличия большого объема примесей.

Сколько голов отбирать при второй перегонке? Отобрать необходимо 50%, если было отобрано столько же во время первого этапа. Отсечение можно сделать при первой дистилляции, только если мы знаем их точный объем. Если же изначально разделение не состоялось, во время второго этапа отсекаем головы в полной мере.

Почему нужно делать очистку перед повторной перегонкой

Дополнительная очистка в промежутке между первой и второй перегонках повысит качество конечного напитка. Профессионалы никогда не перепрыгивают данную ступень в самогоноварении, так как качество самогона на первом месте. Нет конкретного отличия между промежуточной и конечной очисткой. Чаще всего для очищения используют угольный фильтр или растительное масло.

Стоит отметить, что в подобной очистке не нуждается ягодная или фруктовая брага, ведь это только ликвидирует весь аромат.

Полезные советы

Алкогольные напитки сами по себе вредны. Если же в них будут содержаться еще десятки видов опасных соединений, то такой алкоголь будет для человека настоящим ядом. Изготавливая самогон своими руками, непременно должен проводиться отбор голов и хвостов при первой перегонке или как минимум при второй.

Соблюдая это правило, Вы оградите свой организм от непредсказуемых последствий страшной интоксикации алкоголем. Прекрасный самогон по качеству и цвету можно получить при соблюдении температурных правил и правил дистилляций.

Если разделять самогон на фракции, будет теряться какое-то количество конечного напитка. Поэтому данный этап – некое компромиссное решение между объемом и качеством.